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樽屋五兵衛 佃煮ギフト

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定休日【本店・ECサイト】

数の子

【幻の逸品】最高級 北海道産 干し数の子【完全受注商品】

販売価格
16,200円(税込み)
在庫
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商品詳細

本年も樽屋五兵衛の干し数の子をご愛顧いただき誠にありがとうございました。
来年度もどうぞ宜しくお願い致します。

本品は希少品につき完全受注商品」となります。(詳細は下部に記載)



干し数の子の“天日干し“は、晴天が続いて天候に恵まれる初夏の数週間という限られた期間のみで行われます。
初夏の日差しと風の中、約2時間毎に手作業で裏返しながら均一に乾燥させ、約10日間かけて上質な干し数の子へと仕上がってゆきます。

温度や湿度など乾燥工程の管理には繊細さが求められ、北海道の自然と気候を知りつくす職人のこだわりの技と経験で、素材の数の子を美しい「干し数の子」に仕上げる工程を繰り返しながら、干し数の子の色は次第に濃さを増し、べっ甲色に変わります。

その凝縮された旨味と独特の甘み、「音を味わう」芳醇な食感は食するものを魅了します。和食の天才であり芸術家である北大路魯山人も自著【魯山人食道』にて、「数の子は塩漬けや生よりも一旦干した物を水でもどしたものが美味い」と記した程です。

原材料も稀少かつ手作業による生産で生産量が限定されている為、完全受注商品となっております。

 

 

【召し上がり方】

干し数の子は水で戻すと3倍以上に膨らみます。戻し方は、(水1リットルに対して小さじ一杯程度の塩を入れた)薄い塩水を作り、冷蔵庫にて浸します。塩水は1日朝晩2回入れ替え、これを3日~4日繰り返します。丹念な作業こそが「干し数の子」の潜在的な旨みを引き出してくれます。(塩の抜き加減は一般的な数の子同様、少し塩気が残る程度です。)

最後に薄皮を取り除き、水洗いをして生醤油につけ、「音」と「食感」の共演をお楽しみください。


【商品概要】現代では幻となった最高級数の子。北海道・小樽前浜でとれた鰊より卵を取り出し、北海道の短い初夏、晴天が続く日を選び、天日で黄金色になるまで1本1本手作業で丹念に干し上げました。浜風と太陽をいっぱいに浴び、凝縮された旨味はまさに海と太陽からの贈り物。丹念な手作りのため、生産量も限定されており完全受注商品となっております。
内容量200g
原材料ニシンの卵(北海道産)、食塩
保存方法常温保存
賞味期限90日【※水で戻すまで「冷凍」保存いただいた方が、より良好な品質を保てるため、
推奨させていただきます。】
公式サイトへのリンクはこちら